Avant de quitter la Sicile, un peu de gastronomie!

Commençons par faire notre marché à Catane,

Et à la cuisine!
Par exemple, préparons des"arancine", pâtes à l'encre de seiche, les rougets frits, la caponata (certains des plats favoris du commissaire Montalbano, un personnage sicilien, du romancier Andrea Camillieri):

Arancini au riz

Des croquettes de riz, mais pas que, panées et frites, qui constituent le « casse-croûte » traditionnel des Siciliens. Cette spécialité est l’une des plus savoureuses et typiques de la gastronomie de l’île.

pour 25-30 arancini environ

Pour le riz

• Riz long – 1 kg
• Beurre – 100 g
• Sel – 30 g
• Safran – 2 sachets

Pour la sauce

• Oignon – 1
• Carotte – 1
• Céleri branche – 1
• Laurier – 2 feuilles
• Clous de girofle en poudre
• Viande de porc hachée – 250 g
• Viande de bœuf ou veau hachées – 250 g
• Vin blanc – 1 demi-verre
• Concentré de tomates – 2 cuillères à soupe
• Petits pois – 200 g
• Caciocavallo – 250 g
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Pour la friture

• Farine
• Eau
• Chapelure
• Huile pour friture

Préparation des arancini siciliens

Pour commencer, faites cuire le riz dans une casserole avec 2,5 l d’eau, 100 g de beurre, 30 g de sel et deux sachets de safran. Ajoutez tous les ingrédients en même temps, et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes sans jamais mélanger, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Une fois cuit, versez le riz sur une plaque ou un récipient large pour le faire refroidir.

Pendant ce temps, faite revenir dans une sauteuse, à feu doux, l’oignon, la carotte et le céleri branche hachés finement, avec l’huile d’olive. Puis, ajoutez la viande et déglacez au vin blanc, en montant le feu. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier, un peu de clous de girofle en poudre, les petits pois et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau tiède.

Salez, poivrez, ajoutez deux verres d’eau chaude, et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 environ. Si vous voyez que la sauce sèche un peu trop, ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Une fois la sauce prête, enlevez les feuilles de laurier et, une fois tiède, ajoutez le caciocavallo en dés, tout en mélangeant.

Maintenant que le riz et la sauce sont prêts, passez à l’assemblage. Pour ce faire, humidifiez vos mains et, avec le riz, modelez les croquettes en forme d’orange. Puis, formez dans chacune d’elles une petite cavité et versez-y un peu de sauce (si elle résulte trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour l’épaissir). Refermez-les soigneusement.

Une fois vos boules de riz terminées, passez-les dans une sorte de pâte à beignet plutôt liquide, réalisée à partir de farine et d’eau, puis dans la chapelure. Enfin (oui, c’est long 🙂 ), faites frire les arancini dans une grande quantité d’huile pour friture, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les immédiatement. On les aime très chauds!

Rougets frits
1kg de petits rougets
Farine blanche
Huile de friture
Sel
Laver les rougets dans une bassine d'eau froide et tenant les poissons sous l'eau, gratter la surface à « rebrousse-poil » avec un couteau. Vider les poissons et retirer les têtes. Rincer les et égoutter les. (Vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de faire ce travail).
Prendre une large poêle et faire chauffer l'huile pour la friture.
Rouler les rougets dans la farine légèrement salée et plonger les dans l'huile bouillante.

Quand les poissons sont bien dorés, les retourner de l'autre côté.
Sortir les poissons et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec des rondelles de citrons.

Anilletti u furnu – Recette de quiches cuites au four

Pâtes casciata dans la version la plus élégante de Palerme.

ingrédients:

400 gr de semoule de blé dur de type anelletti
250 grammes de pois
250 gr de veau émincé
100 gr de fromage caciocavallo
30 grammes de beurre
1 carotte
1 céleri céleri
Halvløk
1 ha de basilic
un demi verre de vin blanc
8 dl de sauce tomate
huile d'olive extra vierge
pain râpé q.b.
sel q.b.

procédure:
Anilletti's u furnu est un plat de pâtes cuit au four très savoureux à base de viande, tomate et fromage. Hachez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les dorer avec 3-4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la viande hachée, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer, puis versez la pâte de tomate, des feuilles de basilic et des petits pois. Continuez à faire la sauce pendant environ 30 minutes et laissez le pot couvert. Ajouter la sauce et laisser refroidir.
Passez maintenant aux pâtes à cuire et prenez soin des anelletti al dente; Refroidissez-les sous l'eau froide et habillez-les Ragù sicilien et avec environ 65 grammes de caciocavallo râpé.
Prenez un moule, beurrez-le et saupoudrez-le de chapelure, ajoutez les pâtes et terminez le plat avec une cuillère à soupe de chapelure mélangée au caciocavallo restant. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes. Vous pouvez servir tarte anelletti au four chaud ou juste chaud.

et d'autres spécialités

Buccellatini (biscuits siciliens fourrés aux figues)

 

• Pour la pâte :
• 130 g de semoule fine
• 120 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 10 cl de lait entier
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 200 g de figues séchées hachées
• 40 g d'amandes concassées
• 40 g de cerneaux de noix concassés
• 30 g de raisins secs hachés
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g d'oranges confites hachées
• zeste d'une orange
• 2 c. à soupe de rhum
• 1 c. à café de cacao
• 1 c. à soupe de miel
• 1 pincée de cannelle
• vermicelles colorés   
  
  
  Mixez les figues, les amandes, les noix, les raisins secs, les oranges confites, le sucre, le zeste d'orange, la cannelle, le miel, le rhum et le cacao dans un blender jusqu'à obtenir une farce.
  Versez la farce dans un saladier puis couvrez le saladier de film alimentaire.
  Placez au frais pendant 12 heures.
  
  
   Préparez la pâte :
  Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un récipient.
  Ajoutez la semoule, le sucre et le sel et mélangez.
  Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
  Ajoutez petit à petit le lait, en pétrissant, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
  Couvrez la boule de pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
  Préchauffez le four à 190°C.
  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm.
  A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de pâte.
  Placez la moitié des disques de pâte dans des moules à muffins beurrés puis recouvrez l'intérieur avec la garniture aux figues.
  Refermez les biscuits avec les autres disques de pâte, en rentrant bien les bords à l'intérieur des moules.
  Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
  Laissez tiédir sur une grille.
  Démoulez, badigeonnez les biscuits avec un peu de lait puis parsemez de vermicelles colorées.
  Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.
  
  
  Il y aussi la cassata, les cannoli siciliens... 
  En général, les Italiens ne mangent pas de dessert, seulement un fruit. Ils mangent les pâtisseries plutôt en fin d'après-midi, pas en fin de repas.

à goûter absolument la glace à l'amande!
https://www.sicile-sicilia.net/patisserie-sicilienne-desserts